近年来越来越多的报刊杂志在推销一种“新”的饮食理念——食物酸碱平衡。这种理念提出：现代人的饮食习惯造成了血液中酸性物质的增多和累积，使体质变酸，进而造成了各种疾病如癌症、肥胖、心脏病、骨质疏松、糖尿病和精神病等。因此，应该尽量减少酸性食物摄取，多吃碱性的食物，甚至喝一些碱性的水，以此来调节身体的酸碱平衡，到达碱性体质的标准。

这个理论会风靡的原因是因为科学研究发现，癌细胞在酸性的环境下面发展迅速，而在碱性条件下面会被抑制，以此推断偏碱性的饮食有助于预防和治疗癌症。但这套理论可信吗？下面我们来看看它是如何定义酸性和碱性的食物的

酸性食物vs碱性食物

实验室测量食物的酸碱性是一套假设的理论，起初是把食物燃烧后产生的灰烬溶于水并测量pH值，如果pH呈酸性，食物就是酸性，如果是pH呈碱性，食物就是碱性。而之后，科学家们又提出了几个数学模型帮助更精确的测量食物的酸碱性。但其实最可靠的方法是在人体实验中，单一摄取一类食物，测量这类食物、以及人排泄物中的无机物含量以及尿液中有机负离子的含量，从差值来判断一类食物酸性或是碱性。但这种方法非常耗时耗力，不可能被广为采用。所以通常而言，大部分的食物都是通过前者来测量。磷酸盐、硫酸盐和含有硫的氨基酸普遍在水里呈酸性，所以含有它们的食物被定义为酸性食物，这里面就包括奶制品、谷物、肉类、禽类、鱼类、海鲜、鸡蛋等。而含有钠、钾、钙、镁多的食物，如蔬菜、水果、坚果、豆类就是被定义为碱性食物。而盐，由于水解后产生大量氯离子，所以也被归类为酸性食物。

营养师全面解析

首先，我们身体血液的pH值是严格控制在7.35 – 7.45中间的，本身就是碱性的，任何在这个范围之外的情况都是医学上定义的酸或碱中毒，一般会由肾病、糖尿病、肌肉退化萎缩等引起。因此一个健康人的血液也不会因为一个人的饮食改变而超出这个正常范围。

碱性的环境的确会抑制癌细胞的生长，但实验是把癌细胞单独分离出来放入溶液中，而不是在复杂的人体环境中进行实验，所以我们无法真正解释是否在身体中癌细胞也会因为血液些微的pH值变化而受到影响。大量科学研究证明，在饮食结构中多加入蔬菜、水果的确可以帮助预防癌症，那是因为它们相对热量低、含有丰富的维生素、矿物质、抗氧化剂、纤维素等，而不是因为它们是碱性的物质。如果我们只是想单纯的解决身体的酸碱平衡，小苏打水或是其他碱水就可以帮我们解决这些问题。但实验表明，长期服用小苏打水会造成怀孕母老鼠组织坏死，也使公老鼠心脏出现异常。

其次，没有任何实验证明谷物类、肉类、奶制品等酸性食物是造成骨质疏松、糖尿病等的慢性疾病的根源，相反地，奶制品在真正的人体消化实验中并没有产生所谓酸性的产物，甚至还降低了血液中酸性物质的含量。这可以说明单纯的用食物灰烬来衡量食物的酸碱性，并不十分可靠。所以，如果我们因为食物是”酸性“的就避开它们，那身体就缺少了每天所必需的重要营养素，如蛋白质、碳水化合物、钙、镁、铁等等，造成身体无法正常的获得能量以及修复损坏的细胞，反而得不偿失。

所以最健康的生活习惯还是应该回到规律的运动和全面健康的饮食上来，每天饮食以蔬菜、水果、谷物为主，以肉类、奶制品、鱼类为辅，适当地加入豆制品，并且记得每天至少喝1.5升水，和30分钟的运动。这些才是真正预防癌症、糖尿病、心脏病、肥胖、肌肉退化的最有效的方法。

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